Soufflé de pois cassés

• Temps de préparation 20 min
• Temps de cuisson 1h05

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de pois cassés secs
• 100 g de pomme de terre
• 3 cuillères à soupe de mascarpone ou de crème épaisse
• 3 œufs
• 1 oignon
• 50 g de jambon typé, fumé ou braisé
• sel, beurre, huile d’olives

Cuisine

• Rincer les pois cassés et les faire cuire à la vapeur 20 min.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
• Émincer l’oignon.
• Faire revenir les pommes de terre et l’oignon dans une poêle avec du beurre et un peu d’huile d’olives.Arrêter lorsque les pommes de terre sont cuites et l’oignon doré.
• Hors du feu, mélanger les pois cassés avec les pommes de terre et l’oignon. Faire une purée épaisse, mixer.
• Ajouter la mascarpone à la purée.
• Couper le jambon en lamelles et l’ajouter à la purée.
• Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Incorporer les jaunes à la purée.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
• Beurrer les moules à soufflé (1 ramequin par personne par exemple), y verser la préparation.
• Faire cuire à four moyen pendant 35 à 40 min.
• Déguster !

Astuce:

• Accompagné d’une salade verte, ce soufflé est un délice !